Dieser Sellerie-Apfel-Karotten-Salat ist sehr einfach und schnell zubereitet, würzig, fruchtig und super lecker! Alles was du tun musst, ist Bulgur zu kochen und das Gemüse und Obst fein zu raspeln. Dann wird noch das einfache Dressing zusammengemixt und schon hast du ein gesundes und leichtes Mittag- oder Abendessen, das ausgewogen ist und dich lange satt und glücklich macht. Für eine Extra-Portion Proteine kannst du den Salat mit knusprig gebratenem Tofu toppen. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt sehr lecker und eignet sich auch ideal für Meal Prep!
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Die Basis für diesen Salat bilden Knollensellerie, Apfel, Karotte und Bulgur. Rosinen verleihen dem Salat eine fruchtige Note und natürliche Süße und das Dressing aus Olivenöl und Apfelessig macht ihn würzig, aromatisch und besonders saftig. Einige Walnüsse liefern außerdem gesunde Fette und sorgen für ein bisschen Crunch.
Wenn du keine Rosinen magst, kannst du auch fein geschnittene Datteln oder getrocknete Aprikosen verwenden. Damit das Dressing besonders cremig wird, kannst du außerdem einen Teil des Olivenöls durch Nussmus ersetzen.
Hier habe ich ein paar weitere Ideen für mögliche Variationen für dich gesammelt, falls du einzelne Zutaten nicht Zuhause hast oder einfach Lust auf ein bisschen Abwechslung hast:
- du kannst den Bulgur durch Quinoa, Couscous, Ebly oder Buchweizen ersetzen.
- als proteinreiches Topping schmecken knusprig gebratener Tofu oder Kichererbsen sehr lecker.
- Knollensellerie lässt sich super durch Fenchel ersetzen und anstelle von Apfel schmecken auch Birnen oder Mandarinen sowie Orangen sehr lecker.
Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt.
Der Salat schmeckt warm und kalt sehr lecker. Du kannst ihn also auch direkt in größerer Mengen vorbereiten und dann in einem Schraubglas oder einer Aufbewahrungsdose einige Tage im Kühlschrank lagern.
Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieses leckeren Salats. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Salat geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
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Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Sellerie-Apfel-Karotten-Salat
Zutaten
- 1 kl. Tasse Bulgur
- 2 kl. Tassen Gemüsebrühe
- 2 Karotten
- 100 g Knollensellerie, geschält
- 1 Apfel
- 1 EL Rosinen
- 1 Handvoll Walnüsse
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 6 EL Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Senf
- etwas Salz
Anleitungen
- Den Bulgur mit der Gemüsebrühe weich kochen.
- Die Karotten, den Apfel und den Knollensellerie fein raspeln.
- Die Walnüsse grob hacken.
- Die Knoblauchzehe für das Dressing pressen und mit den übrigen Zutaten für das Dressing gut vermischen.
- Den Bulgur mit den Rosinen, den gehackten Walnüssen, dem geriebenen Sellerie, Apfel und den Karotten sowie dem Dressing vermischen und warm oder kalt servieren.
