Cookies & Riegel Snacks

Weiche Schoko-Kokos-Cookies

Diese weichen Schoko-Kokos-Cookies sind vegan, sehr einfach zuzubereiten und richtig lecker. Sie sind außerdem frei von Industriezucker und trotzdem schön süß durch Dattelpaste. Die Zubereitung dauert kaum eine halbe Stunde und ihr benötigt dafür nur wenige Zutaten, von denen ihr bestimmt die meisten bereits zuhause habt. Ich verziere die fertigen Cookies gerne noch mit etwas geschmolzener Schokolade und gehobelten Mandeln. So schmecken sie besonders lecker und sind ein idealer süßer Snack für Zwischendurch.

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Weiche Schoko-Kokos-Cookies

Die Basis für diese Cookies bilden Haferflocken, geriebene Nüsse und Kokosraspeln. Dattelpaste ersetzt in diesem Rezept Zucker oder andere Süßungsmittel und sorgt nicht nur für einen süßen Geschmack, sondern liefert auch einige Nährstoffe und Vitamine. Fertige Dattelpaste finde ich dabei besonders praktisch. Alternativ könnt ihr Dattelpaste aber auch ganz einfach selbst herstellen oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Honig, Agavendicksaft, Reissirup oder Kokosblütensirup verwenden.

Bei den Nüssen könnt ihr anstelle von Haselnüssen gerne auch andere Sorten wie Mandeln, Walnüsse, Cashews oder Erdnüsse verwenden. Die Kokosraspeln verleihen diesen Cookies einen einzigartigen Geschmack, der mich immer sehr an Kokosmakronen erinnert. Alternativ könnt ihr die Cookies aber einfach nur mit Nüssen zubereiten. So könnt ihr mit diesem einfachen Rezept auch ganz einfach verschiedene Varianten kreieren.

Ich backe die Cookies gerne auf kleinen Oblaten. Das ist aber rein optional. Außerdem tunke ich die fertigen Cookies gerne in etwas geschmolzene Schokolade und verziere sie noch mit Kokosraspeln oder gehobelten Mandeln.

Weiche Schoko-Kokos-Cookies
Einfach aufbewahren und genießen

Die fertigen Cookies lassen sich am besten in einer Keksdose oder Edelstahldose aufbewahren. Kühl gelagert halten sich die Cookies dann mindestens eine Woche und bleiben in dieser Zeit richtig schön weich und saftig.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für leckere und gesunde Snacks, die einfach und rasch zuzubereiten sind:

Weiche Schoko-Kokos-Cookies
Weiche Schoko-Kokos-Cookies

Weiche Schoko-Kokos-Cookies

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Vorbereitungszeit 25 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Portionen 12 Cookies

Zutaten

  • 20 g Kokosraspeln
  • 30 g Haselnüsse, gerieben
  • 30 g Haferflockenmehl
  • 20 g Haferflocken, zart
  • 60 ml Pflanzendrink
  • 80 g Dattelpaste
  • 1/4 TL Zimt
  • 1/4 TL Backpulver
  • 30 Schokolade, gehackt

Zum Verzieren

  • 30 g Schokolade
  • 1/2 EL Kokosraspeln

Anleitungen

  • Zuerst den Pflanzendrink mit der Dattelpaste erwärmen und dann zusammen glatt rühren.
  • Anschließend mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren und diesen dann etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
  • Aus dem Teig kleine Cookies formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen.
  • Die fertigen Cookies nach Belieben mit geschmolzener Schokolade und Kokosraspeln verzieren.

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