Herzhaftes Suppen Vorspeisen & Gebäck

Karotten-Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch

Diese Karotten-Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch ist cremig, vegan und die Zubereitung dauert kaum eine halbe Stunde. Die Suppe eignet sich toll zum Vorbereiten und Mitnehmen. Getoppt mit knusprig gerösteten Kichererbsen oder gebratenem Tofu wird aus einer leckeren Vorspeise im Handumdrehen eine leichte Hauptmahlzeit, die rundum satt und glücklich macht.

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Die Basis für diese Suppe bilden Karotten, Süßkartoffel, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Gewürze. Karotten und Süßkartoffeln haben beide einen dezent süßen Eigengeschmack, der toll mit der Kokosmilch und wärmenden Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer harmoniert. Die Kokosmilch sorgt außerdem für eine besonders cremige Konsistenz, kann aber nach Belieben auch 1:1 durch pflanzliche Sahne ersetzt werden. Eine weitere leckere Alternative für Kokosmilch ist Nussmus. Hierbei verwende ich am liebsten Mandelmus, Tahini oder Cashewmus. Ein oder zwei Esslöffel und etwas mehr Gemüsebrühe sorgen dann ebenfalls für eine tolle Cremigkeit.

Wer gerade keine Süßkartoffel zuhause hat, kann diese gerne durch Kürbis, mehr Karotten oder Kartoffeln ersetzen. Falls ihr Kartoffeln verwendet, gebt am besten etwas mehr Flüssigkeit zur Suppe, da die Konsistenz durch die Kartoffelstärke sonst eventuell etwas zu fest wird.

Die Suppe ist generell sehr cremig und eher dickflüssig. Wer sie lieber flüssiger mag, kann einfach etwas mehr Kokosmilch oder Gemüsebrühe hinzugeben. Diese könnt ihr auch einfach nach dem Pürieren einrühren.

Vielseitig Verfeinern

Ich schmecke die Suppe nach dem Pürieren gerne noch mit frischem Zitronen– oder Orangensaft ab. Außerdem verfeinere ich sie gerne mit unterschiedlichen Toppings wie knusprig gerösteten Kichererbsen, Sesam, frischen Kräutern und kalter Kokosmilch oder Kokosjoghurt. Mit etwas frischem Fladenbrot als Beilage wird aus der Suppe nach im Handumdrehen eine leckere, nährstoffreiche und wärmende Hauptmahlzeit, die lange satt und glücklich macht.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für cremige und leckere Suppen:

Karotten-Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch

Karotten-Süßkartoffel-Suppe mit Kokosmilch

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Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 150 g Süßkartoffel, geschält
  • 150 g Karotte, geschält
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Dattelzucker (optional)
  • etwas Chili (optional)
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Karotten und der Süßkartoffel klein schneiden.
  • Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Dann das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und etwa fünf Minuten mitrösten.
  • Anschließend die Gewürze, Dattelzucker und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugeben, zwei bis drei Minuten mitrösten und dann alles mit Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen.
  • Die Suppe etwa 20 bis 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse weich ist und dann fein pürieren.
  • Die Suppe nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Kokosjoghurt und Toppings verfeinern.
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