Dieses cremige Kürbis-Dinkel-Risotto zählt seit diesem Herbst zu meinen neuen Lieblingsrezepten. Es ist so schnell und einfach zubereitet und ist ein richtig gemütliches Wohlfühlessen für kalte Tage. Das Risotto besteht aus wenigen Zutaten wie Kürbis, Dinkelreis, pflanzliche Sahne und etwas Parmesan. Nach Belieben lässt es sich auch rein pflanzlich zubereiten.
Das Tolle an diesem Rezept ist für mich neben dem Geschmack, dass es sich fast von alleine kocht. Ist der Kürbis einmal klein geschnitten, wird er zusammen mit einer Zwiebel angebraten und dann mit Dinkelreis, pflanzlicher Sahne und Gemüsebrühe gekocht. Bei geringer Hitze gart das Risotto dann eine Weile bis es wunderbar cremig und der Dinkelreis schön weich aber innen noch bissfest ist. Zum Schluss wird noch fein geriebener Parmesan untergerührt, der das Risotto extra cremig macht und für ein besonders feines Aroma sorgt.
Ich toppe das Risotto dann gerne mit Apfel-Stückchen, die ich in etwas Butter anbrate und dann mit einer Prise Zimt verfeinere. Die süß-fruchtige Note harmoniert einfach toll mit dem würzigen Risotto. Etwas Salbei, Butterflöckchen und Parmesan runden das Gericht ab und machen es zu einem genial einfachen Wohlfühlessen, das bestimmt alle begeistert.
Als Basis für das Risotto verwende ich gerne verschiedene Getreidereis-Sorten. Hier habe ich mich für Dinkelreis entschieden. Ich habe das Rezept aber auch schon mit Einkornreis, Emmerreis sowie Buchweizen zubereitet und jede Variante hat super geklappt. Das Tolle an Getreidereis oder Pseudogetreide wie Buchweizen ist, dass die Konsistenz etwas kerniger ist als Reis. Die leicht nussige Note passt auch einfach richtig gut zum Kürbis.
Dinkelreis und eine Vielfalt an anderen Getreidereissorten in Demeter Bio-Qualität gibt es bei Kräuterhof Rossnagl aus dem Waldviertel. Im Online-Shop sparst du mit dem Code rossnagljoy10 10% auf deine gesamte Bestellung. Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Ausprobieren.
Hast du gerade keinen Kürbis zuhause, kannst du dieses Risotto auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten. Besonders gut eignen sich rote Rüben, Zucchini, Karotte und Karfiol. Probiere einfach aus was dir am besten schmeckt.
Möchtest du das Rezept vegan zubereiten, kannst du die Butter mit einer pflanzlichen Butter oder Öl ersetzen und statt Parmesan Hefeflocken verwenden.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe,
Marlene
Cremiges Kürbis-Dinkel-Risotto
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 400 g Kürbis (z.B. Butternuss)
- 1,5 kleine Tassen Dinkelreis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml pflanzliche Sahne
- etwas Salz
- 40 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 1-2 EL Bratöl
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Kürbis schälen und klein schneiden.
- Etwas Bratöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
- Dann den geschnittenen Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
- Währenddessen den Dinkelreis in einem Sieb waschen und dann zum Kürbis und der Zwiebel geben.
- Gut umrühren und dann die Gemüsebrühe sowie die pflanzliche Sahne und etwas Salz hinzufügen. Das Risotto etwa 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Kurz vor Ende der Garzeit den Parmesan reiben und zusammen mit der Butter in das Risotto einrühren.
- Das fertige Risotto nach Belieben mit gebratenen Apfelstückchen, Salbei, geriebenem Parmesan oder Kürbiskernen tappen und servieren.
