Herzhaftes Ofengerichte

Gefüllte Auberginen

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Endlich haben es diese gefüllten Auberginen auf meinen Blog geschafft! Ich freu mich sehr, denn sie zählen zu meinen absoluten Lieblingsrezepten und schmecken nach Sommer pur! Einfache mediterrane Aromen, wenige Zutaten und die volle Ladung an Geschmack. So lässt sich dieses Rezept am besten beschreiben. Die Auberginen werden mit einer leckeren Gemüse-Mischung gefüllt, die je nach Jahreszeit, Lust und Laune gerne verändert werden kann. Ich habe dieses Mal Paprika vom Bauernmarkt verwendet, weil diese gerade Saison haben. Ich verwende aber auch gerne Karotten, Kürbis, Zucchini, Tomaten oder Süßkartoffeln dafür. Wichtig sind außerdem frische Kräuter! Eine großzügige Portion frisch gehackte Petersilie oder auch Basilikum je nach Geschmack, verleiht diesem Gericht diese gewisse Frische und besondere Geschmackstiefe, die zusätzlich durch eine ordentliche Ladung Knoblauch verstärkt wird.

Ich bereite die Auberginen gerne nur mit Gemüse gefüllt zu. Dann eignen sie sich hervorragend als leichte sommerliche Gemüsebeilage. Zusammen mit knusprigen Rosmarin-Kartoffeln, Reis oder ofenwarmem Brot sind sie aber auch eine tolle Hauptmahlzeit. Dafür füge ich der Gemüse-Mischung dann auch gerne noch Bohnen, Kichererbsen oder Linsen hinzu, damit noch eine Portion Proteine dabei ist.

Dieses Rezept ist so vielseitig und genau das liebe ich daran. Ihr könnt bei der Füllung eurer Fantasie freien Lauf lassen! Wichtig finde ich nur darauf zu achten, dass die Füllung schön cremig oder wie in meinem Fall saftig ist. Dadurch wird die Aubergine dann richtig toll weich und extra lecker. Außerdem reibe ich die Aubergine vor dem Füllen immer von außen und innen mit etwas Olivenöl ein. Das sorgt nicht nur für zusätzlich Geschmack, sondern auch dafür, dass die Aubergine schneller gar und weich wird.

Mein persönlicher Genusstipp

Ich serviere zu den Auberginen gerne Tzatziki oder einen erfrischenden Joghurt-Dip mit Kräutern oder Knoblauch. Besonders fein schmeckt auch etwas (pflanzlicher) Feta on top. Hier empfehle ich euch, den Feta kurz vor dem Ende der Backzeit auf die Auberginenhälften zu geben und diesen dann noch kurz mitzubacken, damit er schön weich wird.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen

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Vorbereitungszeit 25 Min.
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1/2 Paprika, rot
  • 1 Zwiebel, klein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Bratöl
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 Bund Petersilie, frisch
  • etwas Agavendicksaft, Zitronensaft
  • etwas Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Auberginen halbieren, die Hälften mit einem Löffel oder Messer aushölen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika ebenfalls klein schneiden.
  • Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel darin anbraten und dann das geschnittene Gemüse hinzugeben. Alles etwa 5 Minuten anbraten.
  • Als Nächstes die Gewürze, zwei fein gehackte Knoblauchzehen und die frisch gehackte Petersilie hinzugeben und alles weitere 2-3 Minuten anbraten. Dann mit 100 ml Wasser aufgießen und alles köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist und das Wasser eingekocht ist.
  • Die Gemüse-Mischung nach Belieben mit Zitronensaft und Agavendicksaft abschmecken.
  • Die Auberginen-Hälften innen und außen mit Olivenöl einreiben und dann mit der Gemüse-Mischung füllen. Anschließend bei 180°C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen bis die Auberginen schön weich sind.

Notizen

Ich serviere die Auberginenhälften gerne mit knusprigen Ofenkartoffeln, ofenwarmes Brot oder Reis. Besonders gut passt dazu Tzatziki oder ein Knoblauchdip.