Dieser veganer Berglinsen-Eintopf schmeckt herzhaft, lecker und wärmt von innen. Außerdem ist er einfach, günstig und auch richtig gesund. Der Eintopf besteht aus Berglinsen, Gemüse, Gemüsebrühe sowie Gewürzen und du kannst die Zutaten auch je nach Jahreszeit oder deinem Geschmack variieren. Das Rezept eignet sich auch ideal für Mealprep. Du kannst also direkt die doppelte Portion zubereiten und den Eintopf dann portionsweise einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du dir im Handumdrehen eine vollwertige Hauptmahlzeit warm machen, die dich lange satt und glücklich macht.
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So einfach ist die Zubereitung
Für diesen veganen Berglinsen-Eintopf brauchst du Berglinsen, Zwiebel, Karotten, Kartoffeln, Petersilie und Gemüsebrühe. Außerdem benötigst du Kokosmilch und etwas Mehl für eine sämige Konsistenz. Zum Würzen verwende ich neben Salz und Pfeffer gerne ein Lorbeerblatt und Apfelessig, dessen fruchtige Säure toll zu den Linsen passt und sie zudem bekömmlicher macht.
Neben Berglinsen kannst du für diesen Eintopf auch andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder verschiedene Linsen- und Bohnensorten verwenden. Allgemein sind Hülsenfrüchte nicht nur lecker, sondern haben viele gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Hülsenfrüchte sind gut für dich, weil
- sie reich an pflanzlichem Eiweiß sind, das wichtig für die Zellentwicklung und den Aufbau von Muskelmasse ist.
- sie viele Ballaststoffe enthalten, die die Verdauung fördern, die Sättigung erhöhen und den Blutzuckerspiegel stabilisieren.
- sie viele Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kupfer, Kalium und Zink liefern, die gut für die Knochen, das Blut, das Immunsystem und den Stoffwechsel sind.
Es gibt also viele gute Gründe, warum du mehr Hülsenfrüchte in deinen Speiseplan integrieren solltest. Mein veganer Berglinsen-Eintopf ist nur eines der vielen Rezepte, mit denen das ganz einfach klappt.
So werden Hülsenfrüchte leichter verdaulich
Damit Hülsenfrüchte etwas leichter verdaulich sind und du davon keine Blähungen bekommst, gibt es ein paar einfache Tipps, um sie verträglicher zu machen:
- Weiche Hülsenfrüchte über Nacht oder für mindestens 10 Stunden in Wasser ein und wechsle das Wasser mehrmals. Das macht die Hülsenfrüchte leichter verdaulich und verkürzt zudem die Kochzeit.
- Bereite Hülsenfrüchte mit verdauungsfördernden Gewürzen wie Kreuzkümmel, Ingwer, Fenchel, Kümmel oder Kurkuma zu. Das hilft, Blähungen und Krämpfe zu vermeiden.
- Iss Hülsenfrüchte regelmäßig und in kleinen Portionen. Das gewöhnt deinen Darm an die Ballaststoffe und verbessert die Darmflora.
So kannst du Hülsenfrüchte hoffentlich auch mit gutem Bauchgefühl genießen und von ihren vielen tollen Eigenschaften profitieren.
Ideen für Variationen
Neben Karotten und Kartoffeln eignen sich auch andere Gemüsesorten gut für diesen Eintopf. Wenn du also Lust auf etwas Abwechslung hast, dann probier doch gerne mal:
- Petersilienwurzel: Sie ist ähnlich wie Knollensellerie, aber etwas milder im Geschmack und reich an Vitamin C. Sie passt gut zu anderen Wurzelgemüsen wie Pastinaken oder roten Rüben.
- Pastinake: Sie ist etwas süßer als Knollensellerie und hat ein leicht nussiges Aroma. Du kannst sie super mit anderen Gemüsesorten wie Kürbis oder Fenchel kombinieren.
- Kürbis ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse. Butternuss und Hokkaido schmecken beispielsweise sehr gut.
- Fenchel hat einen anisartigen Geschmack, ist ebenfalls reich an Vitamin C und wirkt auf natürliche Weise geschmacksverstärkend. Er passt auch toll zu anderen Wurzelgemüsesorten und Kürbis.
Tipps zum Verfeinern
Nach Belieben kannst du diesen veganen Berglinsen-Eintopf mit verschiedenen Beilagen und Toppings verfeinern. Hier sind einige Ideen, die du gerne ausprobieren kannst:
- Räuchertofu ist eine leckere vegane Proteinquelle, die du in Würfel schneiden und mit Paprikapulver und anderen Gewürzen würzen kannst. Dann kannst du ihn in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist.
- Pilze verleihen dem Eintopf eine extra Portion Umami. Du kannst sie in Scheiben schneiden und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
- Vollkornbrot passt gut zu jeder Suppe und Eintopf und sorgt für einen tollen Kontrast zum cremigen Eintopf. Du kannst es auch in Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig braten, um Croutons daraus zu machen.
Ich hoffe, du hast Spaß beim Ausprobieren dieses Rezepts und beim Genießen dieses leckeren Eintopfs. Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, würde ich mich sehr über dein Feedback freuen. Schreib mir gerne einen Kommentar, wie dir der Eintopf geschmeckt hat oder teile deine Fotos mit mir auf Instagram unter dem Hashtag #plantyofjoy. Ich bin gespannt auf deine Kreationen!
Wenn du mehr vegane Rezepte von mir sehen möchtest, folge mir gerne auch auf Instagram oder Pinterest. Dort teile ich regelmäßig neue Ideen und Inspirationen für eine pflanzliche Ernährung und einen achtsamen Alltag.
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Veganer Berglinsen-Eintopf
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 480 g Berglinsen, gekocht
- 4 Karotten
- 4 Kartoffeln, mittelgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Handvoll Petersilie, frisch
- 2 EL Apfelessig
- etwas Salz und Pfeffer
- 1-2 EL Bratöl
Anleitungen
- Die Zwiebel, die Karotten und die Kartoffeln schälen und dann klein schneiden.
- Zuerst die Zwiebel in Bratöl glasig braten. Dann das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und einige Minuten mitbraten bis alles gut angeröstet ist.
- Das angebratene Gemüse mit Mehl bestäuben, gut umrühren und dann die Linsen, die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, zwei fein gehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt und den Apfelessig hinzugeben.
- Den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann eine Handvoll frisch gehackte Petersilie einrühren und den Eintopf weitere fünf bis zehn Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich und die Konsistenz cremig ist.
