Dieses Erdnuss-Wirsing-Curry mit Kokosmilch ist sehr einfach und in weniger als einer halben Stunde zubereitet. Mit Wirsing ist es ein richtig leckeres Winter-Curry, das an kalten Tagen richtig schön von innen wärmt. Durch Kokosmilch und Erdnussmus wird das Curry besonders cremig und aromatisch. Neben dem Erdnussmus liefern rote Linsen zusätzlich pflanzliche Proteine, wodurch das Curry noch etwas sättigender und nährstoffreicher wird. Ich serviere dazu gerne Reis oder selbstgemachtes Fladenbrot sowie etwas kaltes Kokosjoghurt als Topping.
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Auf einen Blick: Dieses Erdnuss-Wirsing-Curry ist
- einfach und rasch zubereitet.
- ideal für Mealprep, weil es am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
- proteinreich und vegan.
- ein leckeres Winter-Wohlfühlessen.
Die Basis für dieses Curry bilden Wirsing, Karotte, rote Linsen, Erdnussmus und Kokosmilch. Außerdem benötigt ihr Gewürze wie Kurkuma, rote Currypaste und Knoblauch.
Wirsing: ein leckeres und gesundes Wintergemüse
Wirsing ist ein typisches Wintergemüse, das es auch in der kalten Jahreszeit regional zu kaufen gibt. Es gibt viele verschiedene Kohlsorten wie Grünkohl, Palmkohl, Schwarzkohl und Wirsing. Kohlgemüse ist generell reich an pflanzlichem Eiweiß, enthält viel Vitamin C, Kalium, Kalzium und viele andere Vitamine und Nährstoffe. Da Kohlgemüse manchmal nicht so leicht bekömmlich ist, kombiniere ich es gerne mit verdauungsfördernden Gewürzen wie Kurkuma, Kümmel, Kumin.
Wenn ich Wirsing zubereite, entferne ich von jedem Blatt den Strunk, da dieser auch nach dem Kochen eher hart bleibt. Außerdem schneide ich den Wirsing sehr fein und brate ihn sehr gut an oder koche ihn ausreichend lange, damit die Konsistenz schön weich ist.
Tipps zum Verfeinern
Zum Würzen verwende ich bei Currys am liebsten Kurkuma und etwas rote Currypaste. Die rote Currypaste ist optional und lässt sich einfach durch etwas Chili und Curry ersetzen. Außerdem passen in diesem Rezept Kardamom, Kumin sowie etwas Paprikapulver sehr gut.
Kokosmilch und Erdnussmus
Damit ein Curry schön cremig wird kombiniere ich gerne Kokosmilch mit Nussmus. Ich verwende gerne Erdnussmus, welches richtig gut zum Wirsing passt. Alternativ könnt ihr das Erdnussmus aber auch weglassen oder durch Mandelmus, Cashewmus oder Tahini ersetzen.
Dieses Erdnuss-Wirsing-Curry ist gut für dich, weil
- Wirsing unter anderem die Nährstoffe Folsäure, Kalium und Vitamin C enthält, die für dein Herz-Kreislauf-System und dein Immunsystem wichtig sind.
- Erdnussmus und Linsen viele pflanzliche Proteine enthalten, die zum Muskelaufbau betragen und für viele Körperfunktionen entscheidend sind.
- Linsen Ballaststoffe enthalten, die zu einer guten Verdauung beitragen.
- Erdnussmus gesunde Fette liefert, die unter anderem für den Hormonhaushalt, deinen Stoffwechsel und dein Nervensystem wichtig sind.
Rote Linsen für pflanzliche Proteine
Rote Linsen liefern nicht nur pflanzliche Proteine, sondern sorgen auch für eine cremige Konsistenz. Alternativ eignen sich gelbe Linsen am besten, da diese eine ähnliche Konsistenz und Kochzeit wie rote Linsen haben. Ihr könnt auch bereits gekochte Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen verwenden. In diesem Fall empfehle ich euch, zusätzlich eine oder zwei Kartoffeln mit in das Curry zu geben, damit es auch ohne Linsen schön cremig wird.
Leckere Beilagen
Als Beilagen passen Reis, Quinoa oder Fladenbrot besonders gut. Außerdem toppe ich das Curry gerne noch mit Kokosjoghurt, kalter Kokoscreme sowie frischen Kräutern und etwas Zitronensaft.
Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal
- die roten Linsen mit gekochten Kichererbsen oder Belugalinsen zu ersetzen.
- anstelle von Wirsing fein geschnittenes Weißkraut zu verwenden.
- eine pflanzliche Sahnealternative wie beispielsweise Hafer Cuisine statt Kokosmilch zu verwenden.
- die Karotte mit einer kleinen Süßkartoffel zu ersetzen.
- das Curry mit etwas Currypaste zu verfeinern.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Alles Liebe, Marlene
PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere Ideen für einfache, schnelle und leckere Rezepte.
Erdnuss-Wirsing-Curry mit Kokosmilch
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 300 g Wirsing
- 1 Karotte
- 50 g rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussmus
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkuma
- 1/4 TL Currypaste, rot
- 1/4 TL Dattelzucker
- etwas Salz
- 2 EL Bratöl
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Karotte schälen und klein schneiden.
- Den Wirsing in sehr feine Streifen schneiden.
- Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Nach zwei bis drei Minuten die klein geschnittene Karotte und den Wirsing hinzugeben und etwa fünf Minuten mitbraten.
- Anschließend das Kohl-Gemüse mit Currypaste, Kurkuma, Dattelzucker und Salz würzen und weiterbraten bis der Kohl gut angebraten und deutlich zusammengefallen ist.
- Dann die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die roten Linsen, eine fein gehackte Knoblauchzehe und das Erdnussmus hinzugeben und das Curry etwa 25 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich und die Konsistenz cremig ist.
- Das fertige Curry nach Belieben mit frischen Kräutern, Reis oder Fladenbrot servieren.
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