Vegane Erbsen-Wirsing-Suppe

Vegane Erbsen-Wirsing-Suppe

Diese Erbsen-Wirsing-Suppe ist vegan, gesund und richtig schön cremig. Die Zubereitung ist sehr einfach und dauert weniger als eine halbe Stunde. Die Hauptzutat bildet Wirsing, der nicht nur ein tolles Wintergemüse ist, sondern auch reich an Vitamin C, pflanzlichen Proteinen und anderen Vitaminen und Nährstoffen ist. Damit wird die Suppe zu einem leckeren Wohlfühlessen, das besonders an kalten Tagen von innen wärmt und rundum gut tut.

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Auf einen Blick: Diese Erbsen-Wirsing-Suppe ist

  • einfach und schnell zubereitet.
  • ideal für Mealprep.
  • vegan, proteinreich und gesund.
  • mit Brot oder Reis eine leckere und ausgewogene Hauptmahlzeit.

Die Basis für diese Suppe bilden Wirsing, Erbsen und Kokosmilch.

Wirsing passt richtig gut zur kalten Jahreszeit und ist aktuell eigentlich überall erhältlich. Das Tolle an regionalen und saisonalen Zutaten ist, dass sie zum einen besser schmecken, weil beispielsweise Gemüse und Obst reif geerntet wird und sie zum anderen günstiger sind, weil die Transportkosten geringer sind. Wenn du bisher noch keine Idee hattest, was du mit Wirsing kochen kannst, dann solltest du diese Suppe also auf jeden Fall ausprobieren! Je nach Jahreszeit kannst du den Wirsing ganz einfach durch andere Gemüsesorten ersetzen. Blattspinat, Bärlauch, Brokkoli oder Blumenkohl passen beispielsweise sehr gut zu den Erbsen.

Vegane Erbsen-Wirsing-Suppe
Vegane Erbsen-Wirsing-Suppe

Erbsen verleihen dieser Suppe nicht nur extra Geschmack, sondern liefern auch zusätzlich pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. Damit wird die Suppe noch nährstoffreicher und macht dich auch länger satt. Ich verwende eigentlich immer tiefgekühlte Erbsen und lasse diese vor der Zubereitung einige Zeit bei Zimmertemperatur auftauen. Das ist aber nicht mal unbedingt notwendig und du kannst die Erbsen auch gefroren zum angebratenen Wirsing geben. In der heißen Gemüsebrühe tauen sie dann auch rasch auf.

Gesund für dich, weil

  • Wirsing reich an Vitamin C ist und deshalb dein Immunsystem stärkt.
  • Erbsen und Wirsing Ballaststoffe enthalten, die zu einer guten Verdauung beitragen.
  • Erbsen pflanzliche Proteine liefern, die unter anderem für den Muskelaufbau, dein Immunsystem und deinen Stoffwechsel wichtig sind.
  • Kokosmilch wertvolle Fette enthält, die für einen gesunden Hormonhaushalt wichtig sind und dafür sorgen, dass dich die Suppe länger satt macht.

Damit die Suppe schön cremig wird, kommt Kokosmilch hinzu. Das klingt vielleicht nach einer etwas exotischen Kombi, aber glaub mir: Der Kokosgeschmack fällt in dieser Suppe tatsächlich nicht auf. Alternativ kannst du die Kokosmilch 1:1 durch pflanzliche Sahne oder 150 ml Gemüsebrühe und zwei Esslöffel Cashewmus, Mandelmus oder Tahini ersetzen.

Das Tolle an dieser Suppe ist außerdem, dass sie sich sehr gut zum Vorkochen eignet. Ich bereite gerne direkt die doppelte Menge zu und bewahre die Reste in einem Schraubglas oder einem Glascontainer im Kühlschrank auf. Alternativ kannst du die Suppe auch portionsweise einfrieren und nach Bedarf aufgetauen. Mit Brot oder einer anderen Beilage hast du dann direkt ein leckeres Mittag- oder Abendessen.

Ideen für Toppings

  • im Ofen geröstete Kichererbsen. Für die Marinade verwende ich gerne Öl, Kurkuma, Paprikapulver und Salz.
  • gebratener Tofu: Räuchertofu eignet sich besonders gut!
  • etwas Kokosjoghurt, Zitronensaft oder frisch gehackte Kräuter.
  • Sauerteigbrot-Würfel: Besonders lecker, wenn du sie in etwas Öl knusprig röstest.

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findest du bereits viele weitere leckere Rezepte für gesunde und vegane Vorspeisen.

Vegane Erbsen-Wirsing-Suppe

Vegane Erbsen-Wirsing-Suppe

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 150 g Wirsing
  • 150 g Erbsen, aufgetaut
  • 1 Kartoffel, klein
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 150 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • Den Wirsing in dünne Streifen und die Kartoffel klein schneiden und die Petersilie grob hacken.
  • Zuerst die Zwiebel in Bratöl anbraten. Dann den klein geschnittenen Wirsing, die Kartoffel und die Erbsen hinzugeben und einige Minuten mitbraten.
  • Anschließend eine fein gehackte Knoblauchzehe, die Kokosmilch, die Gemüsebrühe und die grob gehackte Petersilie hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und dann zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
  • Die Suppe fein pürieren und nach Belieben mit etwas kalter Kokosmilch, frischen Kräutern und knusprig gebratenem Tofu toppen.

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