Herzhaftes Suppen Vorspeisen & Gebäck

Rote Rüben-Kokos-Suppe

Diese Rote Rüben-Kokos-Suppe ist ein wunderschöner Farbtupfer, der vor allem an kalten Wintertagen gute Laune macht. Die Suppe auf Basis von roten Rüben und Kokosmilch schmeckt nicht nur richtig gut, sondern wärmt auch von innen. Das Rezept ist vegan, sehr einfach zuzubereiten und kocht sich fast von selbst. Mit etwas Brot als Beilage und knusprigen Kichererbsen als Topping wird aus dieser leichten Vorspeise im Handumdrehen eine vollwertige Hauptmahlzeit, die Körper und Psyche gut tut.

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Die Basis für diese Suppe bilden rote Rüben, Karotte, Kartoffel, Gemüsebrühe und Kokosmilch. Außerdem benötigt ihr noch Kurkuma, Ingwer und Knoblauch zum Würzen.

Für diese Suppe könnt ihr sowohl rohe als auch vorgekochte rote Rüben verwenden. Ich schneide das Gemüse gerne relativ klein, damit es rasch gar ist. Auf diese Weise könnt ihr die Kochzeit deutlich verkürzen.

Kokosmilch macht die Suppe sehr lecker und schön cremig. Alternativ könnt ihr die Kokosmilch mit Gemüsebrühe ersetzen und ein bis zwei Esslöffel Nussmus hinzugeben. Cashewmus, Mandelmus oder Tahini sowie Sonnenblumenkernmus eignen sich beispielsweise besonders gut. Außerdem lässt sich Kokosmilch 1:1 mit pflanzlicher Sahne ersetzen.

Kurkuma und Ingwer sorgen nicht nur für einen guten Geschmack, sondern haben auch wärmende Eigenschaften. Damit wird die Suppe vor allem an kalten Wintertagen zu einem wärmenden Wohlfühlessen.

Mit frischer Petersilie und etwas Orangensaft sowie Kokosjoghurt oder kalter Kokosmilch als Topping lässt sich die Suppe zusätzlich verfeinern.

Ich serviere die Suppe gerne mit gerösteten Kichererbsen, Tofu oder knusprig gebratenen Brotwürfeln. Tofu und Kichererbsen eignen sich besonders gut, weil sie die Suppe mit pflanzlichen Proteinen aufwerten. Mit etwas Brot oder Vollkornreis als Beilage wird aus einer leichten Vorspeise außerdem eine leckere und gesunde Hauptmahlzeit, die sich auch gut zum Vorbereiten und Mitnehmen eignet.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für wärmende Suppen und bunte Salate:

Rote Rüben-Kokos-Suppe

Rote Rüben-Kokos-Suppe

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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 250 g rote Rüben, roh und geschält
  • 1 Karotte
  • 1 Kartoffel
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Kurkuma
  • 1/4 TL Ingwer
  • etwas Salz
  • 1-2 EL Bratöl

Anleitungen

  • Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Bratöl anbraten.
  • Währenddessen die Kartoffel schälen, zusammen mit roter Rübe und Karotte klein schneiden und dann mit der Zwiebel mitbraten.
  • Nach zwei bis drei Minuten Kurkuma, Ingwer und Salz hinzugeben und kurz mitrösten.
  • Anschließend eine gehackte Knoblauchzehe, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
  • Die Suppe fein pürieren und nach Belieben mit gerösteten Kichererbsen, frischen Kräutern und etwas Sesam toppen.

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