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Udon-Nudeln mit Erdnuss-Limetten-Sauce und knackigem Gemüse

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Udon-Nudeln mit Erdnuss-Limetten-Sauce und knackigem Gemüse
Vorbereitungszeit
10 Min.
Kochzeit
10 Min.
 
Portionen: 2 Personen
Zutaten
Für die Erdnuss-Limetten-Sauce
  • 2 EL Erdnussmus
  • 80 ml Sojamilch
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Chili
  • 1 Knoblauchzehe
Für die Udon-Nudeln
  • 120 g Udon-Nudeln
  • 1 große Karotte
  • 1 Zucchini
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 handvoll frischer Babyspinat
  • 1 EL geröstetes Sesamöl
Zum Servieren
  • Sesam
  • geröstete und gesalzene Nüsse
Zubereitung
  1. Für die Erdnuss-Limetten-Sauce alle Zutaten gut vermischen, bis eine glatte, cremige Sauce entstanden ist. Wenn die Sauce zu dick erscheint, kann entweder noch etwas Limettensaft, etwas Wasser oder noch etwas Sojamilch zugefügt werden.

  2. Die Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und die Zucchini zu Zoodles verarbeiten.

  3. Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

  4. Während die Nudeln kochen, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

  5. Das geröstete Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die  Frühlingszwiebel kurz scharf anbraten.

  6. Anschließend die geschnittenen Karotten untermischen und zuletzt die Zoodles untermischen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.

  7. Die Udon-Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben.

  8. Anschließend wird noch der frische Babyspinat untergemischt, die Soße darüber verteilt und alles gut vermischt.

  9. Das fertige Gericht in zwei Bowls aufteilen und nacah Belieben mit Sesam und gerösteten und gesalzenen Erdnüssen garnieren.

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