Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Diese Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch ist vegan und schön cremig. Die Suppe ist sehr einfach zuzubereiten und die Kochzeit beträgt kaum eine halbe Stunde. Kurkuma und Ingwer machen dieses Rezept besonders wärmend und zu einem perfekten Wohlfühlessen für kalte Wintertage.

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Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch
Auf einen Blick: Diese Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch ist
  • einfach und schnell zubereitet.
  • ideal für Mealprep, weil sich die Suppe mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren lässt.
  • gesund, proteinreich und vegan.
  • vielseitig, weil ihr sie je nach Jahreszeit und Vorlieben auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten könnt.

Die Basis für diese Suppe bilden Kürbis, Karotten, rote Linsen und Kokosmilch. Ich verwende gerne Butternuss oder Hokkaido. Für eine leckere Variante ohne Kürbis könnt ihr entweder mehr Karotten oder Süßkartoffeln verwenden. Beide Gemüsesorten haben eine dezente natürliche Süße, die sehr gut mit der Kokosmilch und den wärmenden Gewürzen harmoniert.

Rote Linsen liefern nicht nur wertvolle pflanzliche Proteine, sondern machen die Suppe auch cremig und sättigend. Das Tolle an roten Linsen ist, dass sie nicht unbedingt eingeweicht werden müssen und in etwa 20 Minuten gar sind. Generell ist das Einweichen aber auch bei roten Linsen empfehlenswert, da die Hülsenfrüchte dadurch bekömmlicher werden und sich die Kochzeit deutlich reduziert. Damit Hülsenfrüchte gut verträglich sind, kombiniere ich sie gerne mit verdauungsfördernden Gewürzen wie Ingwer, Kurkuma und Kumin.

Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch
Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Auch diese Suppe wird deshalb mit Ingwer und Kurkuma gewürzt. Hinzu kommen noch Paprikapulver, etwas Agavendicksaft und Knoblauch. Diese Gewürze haben zudem wärmende Eigenschaften, die vor allem im Winter sehr wohltuend sind.

Neben roten Linsen, enthält auch Kürbis viele tolle Eigenschaften, die sich positiv auf deine Gesundheit auswirken. Kürbis ist beispielsweise reich an Vitamin A und Beta-Carotin, die gut für die Augen sind und vor altersbedingten Augenerkrankungen schützen können. Kürbis enthält auch Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen können.  Außerdem liefert Kürbis wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen, die für das Herz-Kreislauf-System wichtig sind.

Eine weitere wichtige Zutat ist Kokosmilch. Diese macht die Suppe cremig und verleiht ihr einen besonders guten Geschmack. Alternativ könnt ihr aber auch pflanzliche Sahne oder mehr Gemüsebrühe und ein oder zwei Esslöffel Nussmus verwenden. Cashewmus, Tahini und Mandelmus sind ideale Alternativen für (pflanzliche) Sahne und sorgen auch für eine cremige Konsistenz.

Die Suppe eignet sich sehr gut als wärmende Vorspeise. Mit Brot, Vollkornreis oder Quinoa wird daraus aber auch eine ausgewogene Hauptmahlzeit, die gut satt macht. Nach Belieben könnt ihr die Suppe außerdem noch mit Toppings verfeinern. Ich serviere sie beispielsweise gerne mit gerösteten Kichererbsen, frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander, Sesam und etwas frischem Zitronensaft. Auch Kokosmilch oder Kokosjoghurt passen gut dazu.

Lust auf Abwechslung? Dann probier doch mal
  • den Kürbis durch Süßkartoffeln, Kartoffeln oder Karotten zu ersetzen.
  • die Suppe mit gebratenem Tofu, Tempeh oder Kichererbsen zu toppen.
  • die Suppe mit Currypaste, Kumin oder Curry zu verfeinern.
  • selbstgemachtes Naan, Quinoa oder Reis als Beilage zu servieren.

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Alles Liebe, Marlene

PS: Auf meinem Blog findet ihr bereits viele weitere Ideen für cremige Suppen und warme Salate.

Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

Kürbis-Linsen-Suppe mit Kokosmilch

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 150 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternuss)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g rote Linsen
  • 150 ml Kokosmilch
  • 220 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1-2 EL Bratöl (alternativ Kokosöl)
  • 1/2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver

Anleitungen

  • Zwiebel, Karotte und Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Bratöl anbraten.
  • Nach etwa fünf Minuten Kurkuma, Paprikapulver und Ingwer und zwei bis drei Minuten mitbraten.
  • Anschließend Kokosmilch, Gemüsebrühe, eine gehackte Knoblauchzehe, Agavendicksaft und die roten Linsen hinzugeben. Die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
  • Die Suppe fein pürieren und nach Belieben mit Petersilie und Sesam verfeinern.

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